Aumônerie catholique Janson de Sailly Delacroix

Tagine de poulet M Ch Decoux et M L Rambaud

mercredi 19 décembre 2012

Pour 6 personnes :

  • 6 à 8 blancs de poulet ( ou mélanger avec des hauts de cuisse dont on enlève la peau),
  • 2 gros oignons,
  • Une poignée d’olives vertes dénoyautées,
  • 1 boite de 400 gr de champignons de Paris coupés,
  • 1 citron bio,
  • 1 bouillon cube poule,
  • 1 cuil. à soupe de bon miel.
  • Herbes de Provence (ou épices à tagine), sel et poivre,
  • 20 cl de crème fraiche épaisse ( facultatif)
  • 6 1/2 tomates séchées coupées en lamelles ( facultatif)

Couper les oignons en grosses lamelles et les faire blondir doucement dans une cocotte de fonte avec une cuillère d’huile. Ajouter les hauts de cuisse sans la peau et les blancs coupés en aiguillettes ( les ouvrir de l’intérieur et couper 2 à 3 morceaux en biais suivant les fibres de la viande), les ajouter aux oignons et les saisir à feux doux 6/7 mn, en tournant.

Vider 1/3 du jus de la boite de champignons et les ajouter avec le reste de jus. Ajouter la poignée d’olives vertes bien égouttées, puis le bouillon cube, les herbes de Provence, le zeste du citron puis le jus du citron. Saler, poivrer.

Couvrer et mettre la cocotte en fonte au four très doux (4/5) pendant 1 à 2 heures. Si ce n’est pas possible, cuire à feux doux en remuant de temps en temps, 30 mn environ en cas de réchauffage ultérieur ou 40mn si on sert tout de suite.

Corriger l’acidité du citron en ajoutant du miel (ou du sucre de canne) à votre gout.

Ce plat est économique, vite fait, inratable et parfumé. Il est nettement meilleur fait la veille ou l’avant veille car les arômes se mélangent. Si on désire une sauce plus crémeuse, le réchauffer en y faisant fondre la crème fraîche.
Se sert avec un plat de graines de Couscous.

Les prépas de Janson le plébiscitent et ce sont des connaisseurs !

Merci à toutes celles qui composent cette équipe et participent ainsi à la joie de ces messes / déjeuners du vendredi.


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