Aumônerie catholique Janson de Sailly Delacroix

Parmentier de canard.

mercredi 1er janvier 2014 par Aumônerie Janson Delacroix

Ingrédients pour 8 personnes :

- 4 carottes,

- 4 oignons,

- 1 verre à moutarde de vin blanc,

- 1 cuil. à soupe rase de sucre de canne,

- 1 cuil. à café de vinaigre de vin,

- sel et poivre du moulin,

- 2 boites de confits de canard ( 4 cuisses chacune), mises au réfrigérateur la veille,

- 2 sachets d’"Ecrasée de pommes de terre à l’huile d’olive et aux herbes de Provence" Leader Price ou une écrasée de pommes de terre maison avec ces ingrédients là.

- Olives noires.

Eplucher et couper les carottes en petits dés et les faire revenir dans un peu d’huile d’olive pour les faire suer. Garder à part.

- Faire fondre et blondir les oignons dans la même cocotte avec un peu d’huile d’olive. Ajouter le sucre de canne, le vin blanc, le vinaigre de vin, du sel, du poivre selon le goût.
Laisser réduire longtemps à feux doux jusqu’à l’obtention d’une sorte de confiture moelleuse et encore humide.

- pendant ce temps, dégraisser les cuisses de canard en les dégageant de toute la graisse de cuisson et en retirant la peau et la graisse sous la peau. désosser et émietter dans un bol.

- Quand la confiture d’oignons est prête mélanger canard, oignons et carottes et une petite poignée d’olives noires dénoyautées. Rectifier l’assaisonnement.

- Mettre au fond d’un plat à gratin. Déposer les galets de purée par dessus. Laisser décongeler à température ambiante puis les humidifier abondamment en aspergeant à la main. Avec une fourchette, les étaler afin de couvrir le canard. Saupoudrer d’herbes de Provence et laisser filer sur l’ensemble du plat un fin filet d’huile d’olive. Sel & Poivre si besoin.

- Décorer avec des olives noires et et réchauffer à four moyen ( th 6 : 180°), 30 mn environ.


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